期刊简介
《解放军预防医学杂志》是由中国人民解放军总后勤部卫生部主管、军事医学科学院卫生学环境医学研究所和解放军预防医学中心主办的预防医学学术性刊物，是面向国内外公开发行的中国自然科学核心期刊、中国科技论文统计源期刊、中国生物医学核心期刊。先后获“天津市一级期刊、天津市优秀期刊、解放军优秀医学期刊”等荣誉，并被中国科学引文数据库、中国核心期刊(遴选)数据库、中国学术期刊综合评价数据库、中文科技期刊数据库、中国生物医学期刊文献数据库、中国学术期刊(光盘版)、中国期刊网等国家重要信息检索系统作为来源期刊及收录期刊。 办刊宗旨：坚持党的基本路线，坚持为部队指战员健康服务的方向，加强军内外预防医学的学术交流，促进预防医学事业的发展。 报道内容：环境卫生与环境监测，饮水卫生，劳动卫生与职业健康，营养与食品卫生，热区、寒区、高原、航空、航海、深潜等特殊环境医学，流行病学，微生物学，传染病防治与管理学、消杀灭学，卫生检验学、卫生毒理学，放射医学防护学，军事医学心理学，疾病预防学，卫生经济学，卫生事业管理学，健康教育学等方面的科研成果，经验介绍，以及相关信息等。 读者对象：军内外从事预防医学的科研、教学、医务人员，卫生防疫人员，卫生事业管理人员，环境监测、劳动保护等专业技术人员。 双月刊，国际标准A4开本 国内统一刊号: CN 12-1198/R 国际标准刊号：ISSN 1001-5248 邮发代号：18-105
揭秘！好脂肪坏脂肪大不同
时间：2025-05-14 15:25:34
在探讨健康饮食的话题时，脂肪常常是一个让人既爱又恨的元素。一方面，它为食物增添了风味，是许多美食不可或缺的组成部分；另一方面，过量或不当的脂肪摄入又与多种健康问题相关联。那么，究竟什么是好脂肪，什么又是坏脂肪呢？
我们需要明确脂肪的基本分类。从化学结构上来看，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，而脂肪酸的种类决定了脂肪的性质。简单来说，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）以及反式脂肪酸三大类。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品和某些植物油（如椰子油、棕榈油）。这类脂肪在常温下呈固态，摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。因此，饱和脂肪酸常被视为“坏脂肪”的代表。然而，适量的饱和脂肪酸摄入对于维持人体正常生理功能也是必要的，关键在于控制摄入量。
相比之下，不饱和脂肪酸则被认为是“好脂肪”。它们主要存在于植物油、鱼类、坚果和种子中。单不饱和脂肪酸，如橄榄油中的主要成分，有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，同时保持好胆固醇（HDL）水平，对心血管健康有益。而多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3和Omega-6系列，更是人体必需的脂肪酸，它们参与细胞膜的构成，影响炎症反应、免疫功能以及大脑发育和功能。鱼类、亚麻籽油、核桃等都是这些健康脂肪的良好来源。
反式脂肪酸则是一种需要特别警惕的脂肪类型。它在自然界中几乎不存在，主要是在食品加工过程中，通过氢化植物油的方式产生，以延长食品的保质期和改善口感。反式脂肪酸会显著提高血液中的坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平，极大地增加了心血管疾病的风险。遗憾的是，由于其广泛的应用于烘焙食品、快餐和部分零食中，现代人很难完全避免这种脂肪的摄入。因此，减少加工食品的消费，仔细阅读食品标签，是避免反式脂肪酸的有效方法。
除了了解不同类型的脂肪外，我们还需要考虑脂肪的来源和摄入比例。一般来说，富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果、橄榄油等，应成为我们饮食中的主要脂肪来源。而对于饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，则应尽量控制，避免过量。
值得注意的是，即使是好的脂肪，也需要适量摄入。任何类型的脂肪，如果摄入过多，都会转化为体内储存的能量，导致体重增加，进而可能引发一系列健康问题。因此，平衡膳食，多样化摄入各种营养素，包括适量的好脂肪，才是保持健康的关键。
区分好脂肪和坏脂肪，并不仅仅是看脂肪本身的种类，更重要的是考虑其在饮食中的比例、来源以及个人的健康状况。通过明智的选择和适量的摄入，我们可以让脂肪成为促进健康而非损害健康的助力。在日常饮食中，不妨多关注食物标签，选择富含不饱和脂肪酸的食品，同时减少加工食品的摄入，这样不仅能帮助我们享受美食，还能守护我们的身心健康。